мы обозрели 10 видов

Стоит открыть банку — и тебя обволакивает тёплый землистый аромат с яблочными нотками. Во вкусе — кислинка со сладостью. Текстура — хрустящая и упругая. Терпкое послевкусие заставляет брать ещё и ещё.

Идеально с чёрным хлебом, пюрешкой и батиным самогоном. В переходах
«Силы ветра» не понадобится, но факт любопытный: раньше моряки использовали квашёнку для профилактики цинги.

Всё для того, чтобы листья стали хоть немного помягче. Верим, разминаем листву с маслом и солью. Получается недурно, хотя в следующий раз всё равно хочется выбрать айсберг. Если не тянет жевать жёсткие листья — запеки кейл в духовке: получится что-то вроде чипсов нори.

Первым украшать ею блюда стал чикагский ресторатор Чарли Троттер. Он заметил её случано на одной из партнёрских ферм, но сразу понял: слово «микрозелень» повышает стоимость блюда.

Микрозелень есть у любой капусты, но в рестиках обычно используют брокколи, брюссельскую и цветную.

У всех во вкусе лёгкая горчинка и капелька свежести: разницу заметит только Троттер.

Цвет почти не влияет на вкус, а при варке сильно тускнеет. Например, наша фиолетовая капуста после кипятка стала напоминать пальцы заражённых из Last of Us. Ситуацию спасли кляр из яичка с мукой и кабачковая икра на тарелке рядышком.

На самом деле это нарезанные водоросли ламинарии: на пляжах Камчатки они валяются прямо под ногами. На вкус — солоновато, свежо, с лёгкой морской горчинкой.

Отлично подходит для гастроэкспериментов. Можно, например, закинуть в мисо-суп. Но мы просто добавили к ней кунжута, соевый соус и каплю апельсинового сока — и вот во рту уже взрыв вкуса.

Да, на любителя, но согласись: пытаться понравиться всем — это слишком скучно.

Но для других регионов это буквально событие: вроде просто жаришь листья, а вайб, как у тематической вечеринки.

Первое, чем запоминается пак-чой, — приятный контраст хрустящей белой части и мягких кисловатых листьев.

Вкус насыщенный, освежающий, слегка сладковатый. Текстура — как кожа после ретинола: идеальная.

С немецкого Kohlrübe — буквально
«капуста-репа». Кольраби выращивают
даже на вертикальных фермах Антарктиды. Но и в Москве мы ею балдёжно похрустели. А вот в кляре она получилась не очень.

Корейские космонавты даже отказываются летать без кимчи в миссии. Для сотворения кимчи с нуля нужна неделя: солим, смазываем острой пастой (из перца чили, имбиря и т. д.) и ферментируем.

Хотя макни его в азиатский соус — и вот
тебе идеальный гарнир к белку. Брокколи — буквально белокочанная до глоу-апа была: понадобилась лишь пара сотен лет селекции. У самой брокколи тоже есть своя фэнси-версия — это романеско. Капуста, в которой каждый бутон повторяет форму всего соцветия. Её затестим в следующем обзоре.

В варёном виде крайне сомнительная. Но в супе может заменить белокочанную: этакие овощные фрикадельки. Хотя лучше всего — пожарить её в бальзамике с чесноком. Удивительно, но она действительно имеет отношение к Бельгии: именно
там её вывели в позднем Средневековье.